为什么一只活鸭上百元，一只烤鸭只要25元？

“鸭子25元(yuán)一只，每天现做现卖，高峰期一天能卖200多只。”济南街头某烤鸭店的店员向记者介绍道(dào)。当地一家商场内的手撕鸭店，半只烤鸭+半斤油饼(yóubǐng)的组合，仅需23.8元。 然而农贸市场上，农户养殖自售(zìshòu)的整只活鸭却要20元左右一斤。记者调查发现，在(zài)这一价格差背后，隐藏着从养殖到售卖的完整(wánzhěng)经济链条。 对于(duìyú)价格较低的街头烤鸭，喜欢吃鸭肉的济南市民张先生表示：“只要冷冻保存没问题，质检(zhìjiǎn)合格就没事，我家附近那家店每天都(dōu)很多人买。”济南市民郑女士则坚持：“我自己偶尔吃，更(gèng)多时候还是选择有品牌的大型门店更放心。” 记者注意到，在店铺的(de)介绍上，写着采用的是“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”。这种价格较(jiào)低的鸭，用的并不是市场上售卖(shòumài)的活鸭或刚(gāng)被宰杀的鲜鸭，而是经处理的白条鸭——这类去除鸭毛、角质及肢体的净膛成品，因可通过副产品（鸭毛、内脏等）分摊成本，批发价非常低。 据了解，绝大部分(juédàbùfèn)的白条鸭(yā)都是樱桃谷鸭这个品种。据中国畜牧业协会出具的《关于(guānyú)樱桃谷鸭在国内白羽肉鸭市场占有率的情况说明》显示，2022年和(hé)2023年1—6月，樱桃谷鸭出栏量在我国白羽肉鸭中已占据60.50%份额。 这类品种的鸭子(yāzi)主要应用于两大场景：其一是作为大白条鸭或分割产品，化身盐水鸭、酱鸭等传统美食，或是变身(biànshēn)鸭脖、鸭爪等休闲零食；其二是作为重量约2斤的小白条鸭，凭借适口的分量成为平价快餐的宠儿——这正是街头巷尾那些低价烤鸭(kǎoyā)的“真身(zhēnshēn)”。 记者在(zài)济南一肉类水产批发市场走访发现，市场内贩卖白条鸭(báitiáoyā)(yā)的商户并不多，很多贩售家禽(jiāqín)制品的商户多以分割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗等制品为主。一位商户告诉记者，目前店里的白条鸭有多种规格(guīgé)，以二斤二两的为例，一箱(yīxiāng)售价为75元，10只装，平均一只也(yě)就7.5元。而其他几家商户报价在68元-85元不等。而在批发网站上，二斤二两白条鸭10只/箱规格的报价在95元-170元不等。 综合算下来，一只售价25元的香酥鸭，鸭坯成本大概在8元上下，加上人工房租、腌制调料、包装等费用，一只烤鸭的总成本约16元，单只(dānzhǐ)利润在9元左右。尽管单只利润额(lìrùné)看似不高，但算利润率的话，大约为36%，凭借庞大的销量(xiāoliàng)，盈利情况还是可以(kěyǐ)的。 从事冷冻鸭货批发20余年的李先生(lǐxiānshēng)向(xiàng)记者透露，市面上常见的白条鸭主要以二斤多和四斤多的为主，小规格的作为鸭胚用于烤鸭，大规格的则会被分割(fēngē)，将内脏(nèizàng)及值钱部位单独售卖。这种规格化的分工，为批发商带来了稳定的利润。 据批发市场上的业户介绍，一只鸭子(yāzi)早已衍生出了一条产业链，不仅鸭翅、鸭腿、鸭胗可以被分割之后单独(dāndú)售卖，连鸭毛、鸭血、鸭肠这些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。因为“鸭子浑身(húnshēn)都是宝”，所以用来做烤鸭的白条鸭(báitiáoyā)鸭身的价格并(bìng)不高，只占到一只肉鸭总体价值的25%左右。 工人分装好的鸭食管，也就是熟食(shúshí)中的“鸭郡把”。 为什么市面上的烤鸭能够卖得(màidé)如此便宜呢？答案就隐藏在鸭子分割(fēngē)的经济账中。 以小(xiǎo)白条鸭为例，通过分割销售鸭毛、鸭胗、鸭掌等高附加值部位(bùwèi)，屠宰加工(jiāgōng)企业可以获得收入，按照沂南县禽业健康发展商会提供的《关于2025年5月份禽副产品价格的通知》来看，5月份小鸭毛价格2.71元(yuán)/只，鸭肠价格0.1元/只，小鸭血价格3分/只，鸭爪皮为3厘/只，再加上鸭胗、鸭舌、鸭食管等高附加值产品，仅鸭附件的价格就已经远超毛鸭的收购价。这种高效的分割和销售模式(móshì)，使得街头烤鸭能够在保持低价(dījià)的同时，仍然为产业链上的每个环节(huánjié)带来可观的利润(lìrùn)。 综合齐鲁晚报（记者：张志恒、尹睿）、央视三农(sānnóng)